SENTIDO DEL GUSTO

El gusto es uno de lo sentidos especiales que pertenecen a la categoría de sensibilidad química por medio del cual se perciben determinadas sustancias solubles en las secreciones salivales conllevando a la percepción de los sabores cuando se excitan las papilas (botones) gustativas que son pequeñas formaciones neuroepiteliales ubicadas en la cara dorsal de la lengua principalmente aunque algunas se encuentran en el paladar.



La sensación generada o gusto determina para los alimentos definiendo los 4 sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo, que son definidos por la acción de las papilas gustativas en la boca.

El gusto es un sentido sumamente importante dentro de la función digestiva pues los estímulos originados en los sabores producen sensaciones que apoyan las secreciones salivales y gástrica que permiten una adecuada absorción de nutrientes.